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微信号 Hbdqc_Baked 功能介绍 一家有态度的媒体。 柴柴 | 抹茶酥皮修女泡芙 泡芙是法国经典的甜点之一。闪电泡芙,车轮泡芙还有泡芙塔,还有今天讲到的酥皮修女泡芙。抹茶酥皮修女泡芙如此可爱又迷人,能够想象,在一个惬意的下午,一杯冰咖啡,陪伴一个可爱的修女泡芙,足够度过一个有意思的下午。而抹茶浓厚的茶香,就算是夏日也让泡芙显得不那么燥热。 主厨:柴柴 ▼ 毕业于法国Valrhona西点学校 韩国Bake Graden 西点公司杭州地区唯一指定老师 EBC烘焙教室创始人  塞荷法式西点教室主理人 擅长各种类型烘焙 抹茶酥皮修女泡芙 材料 ▼ ❐ 材料 | Material 酥皮— 重量(g) 低筋面粉 紫薯粉 黄油 糖粉 色粉 30 10 40 30 适量 泡芙体 — 重量(g) 牛奶 水 黄油 糖 盐 低粉 全蛋 45 45 37 3 0.5 46 2(个) 内陷 — 重量(g) 抹茶 淡奶油 白巧克力 20 400 120 *此配方分量可以做11个成品泡芙。 *保质期:冷藏 2天 抹茶酥皮修女泡芙 操作步骤 \ 酥皮 / 1  将糖粉,低筋粉,紫薯粉,色粉搅拌至颜色均匀。 2 将搅拌好的粉类加入到软化好的黄油中,用碾压的方式搅拌至颜色均匀。 3 面团上下都铺上烘焙纸,将面团擀平,擀成差不多0.2毫米左右的厚度。 4 将擀好的面团,放进冷柜冷冻,冻硬即可。 5 用相应的圆形印戳,印11个大约5厘米的圆形模子出来,备用。(分量是刚刚好的,如果发现不够,重新将面团整形碾压擀平冷冻,印模。) \ 泡芙体 / 1 煮锅中加入牛奶,水,黄油,糖,盐加热,煮至黄油溶化且煮沸。 2 关小火,加入过筛的低筋面粉,迅速用刮刀搅拌至锅底逐渐初见焦化现象(出现一层膜,但面糊不粘锅),面糊软化,颗粒变粗后关火。 3 冷却,将面团冷却到60℃以下即可。 4 将全蛋打散,分四到五次加入冷却好的面团中。(每一次加蛋液都要等上一次的蛋液吸收完再加入下一次蛋液。) 5 最后呈现的面糊状态是提起刮刀,面糊有光滑的倒三角状态。(由于每个蛋的大小不一样,所以添加的蛋液的分量要根据面糊的状态来判定。) 6 把搅拌好的面糊装入裱花袋中,在烤盘内均匀的挤出一个差不多5厘米的圆形。(这里用的花嘴是三能的7066,仅供参考) 7 将准备好的酥皮盖在面糊上,轻轻往下压,稍微服帖即可。 8 烘烤。先上下火210℃烘烤15分钟,然后上下火180℃烘烤10分钟,最后上下火150℃烘烤5分钟,裂口处也要充分上色为止。烤好的泡芙体,冷却备用。(高温是为了定型,后两步逐渐降低的温度是为了让泡芙内芯熟,而外皮不至于焦黑) \ 内陷 / 1 抹茶加入到淡奶油中搅拌至颜色均匀。 2 把糖加入到淡奶油中用打蛋器打发至8分发,不会流动的状态。 3 巧克力隔水加热融化成液态状。 4 将融化好的巧克力倒入到抹茶糊中,用翻拌的手法使抹茶糊内陷均匀融合。 5 将抹茶糊内陷装入裱花袋中。 6 取出冷却好的泡芙体,在底部戳一个小口,挤满抹茶糊内陷。 7 装饰。 8 成品。 备注: 泡芙体部分 第二步:加入低筋粉如果手速不快,建议可以先关火,将低筋粉和液体搅拌均匀至无颗粒状后,再开小火继续碾压式搅拌至面糊软化,锅底出现一层膜,且面团不粘锅的状态。 泡芙体 第八步:分三步进行烘烤觉得比较麻烦的话,可以先用上下火190℃ 烘烤15分钟,再用上下火170℃烘烤15分钟。每一个烤箱不一样,时间仅供参考,注意泡芙体上色情况。 温故而知新: 原创配方 | 不一样的巧克力香蕉蛋糕卷 原创配方 | 豆乳罐子 我们将制作更多原创配方,如果大家喜欢烘焙地球村的文章,就请在推文底部给我们点个赞以此鼓励。 ▼ 烘焙地球村 赞赏 长按二维码向我转账 受苹果公司新规定影响,微信 iOS 版的赞赏功能被关闭,可通过二维码转账支持公众号。 微信扫一扫关注该公众号

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